{"id":778,"date":"2021-04-03T13:09:09","date_gmt":"2021-04-03T13:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/?p=778"},"modified":"2021-04-03T13:09:10","modified_gmt":"2021-04-03T13:09:10","slug":"la-fanesca-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/2021\/04\/03\/la-fanesca-origen\/","title":{"rendered":"LA FANESCA: ORIGEN"},"content":{"rendered":"\n

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La fanesca es una deliciosa sopa compuesta por granos tiernos que se cocinan previamente (choclo, alverja, habas, chochos, frejol rojo y blanco), lenteja, man\u00ed en pasta. Todo sobre una base de zambo y zapallo.<\/p>\n\n\n\n

Esta preparaci\u00f3n se la consume en Ecuador -sobre todo en la Sierra- en \u00e9poca de cuaresma y sobre todo en Viernes Santo. Se acompa\u00f1a de masitas de harina, empanadas y rodajas de maque\u00f1o frito (el maque\u00f1o, es una variedad de pl\u00e1tano dulce). Adem\u00e1s, contiene bacalao. Este \u00faltimo ingrediente, tiene diversas maneras de integrarse a este potaje, dependiendo de la receta.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto que cada familia tiene su secreto, o su manera de prepararla. As\u00ed por ejemplo, hay quienes suelen pelar todos los granos, incluidos los del choclo (a mano y uno por uno). O quienes incluyen al arroz como uno de los ingredientes. En fin, de la fanesca se espera siempre un sabor \u00fanico: el de cada familia. <\/p>\n\n\n\n

Este plato definitivamente, forma parte de la memoria colectiva de una gran parte de los ecuatorianos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPero de donde proviene la fanesca? Es precisamente lo que se tratar\u00e1 de responder a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

SU ORIGEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A la fanesca se la considera un banquete ritual, que no tiene un s\u00edmil con el repertorio culinario de las comunidades andinas, al menos no en las fechas de cuaresma. La chucuta<\/em> o uchucuta,<\/em> una mazamorra de harina de ma\u00edz, ser\u00eda lo m\u00e1s parecido a la Fanesca. Sin embargo, esta se cuece con carne de res y fr\u00e9joles (en la parroquia de Z\u00e1mbiza, provincia de Pichincha la uchucuta era un plato que se ofrec\u00eda solo en las fiestas, y se serv\u00eda en plato de barro. Lleva mote, papa, cebolla, panza de vaca, queso y huevo).<\/p>\n\n\n\n

Y si bien se puede alegar que la preparaci\u00f3n de la Fanesca, es coincidente con el ciclo de cosechas de la regi\u00f3n andina del Ecuador, no se puede afirmar de ninguna manera, que la fanesca -como tal- fuera conocida por los ind\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda tomada de:
\u00a0https:\/\/www.eluniverso.com\/vida\/2018\/03\/21\/nota\/6678166\/fanesca-cocido-granos-que-muestra-riqueza-ecuador\/<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero tampoco la Fanesca, es conocida en el contexto europeo, sino por lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n

Durante los viajes que desde Europa se realizaban hacia el \u00abnuevo continente\u00bb, uno de los problemas m\u00e1s importantes con los que ten\u00eda que lidiar, tanto tripulaci\u00f3n como pasajeros, era el de las provisiones necesarias durante el viaje. <\/p>\n\n\n\n

Eran tan importantes estas provisiones, dadas las dif\u00edciles condiciones de navegaci\u00f3n, impuestas, tanto por la furia del mar, como por la elemental tecnolog\u00eda de navegaci\u00f3n de aquella \u00e9poca, que incluso entre los piratas, que rondaban las costas americanas, un bot\u00edn de provisiones y abastos, era tan o m\u00e1s valioso,\u00a0 que las joyas o tesoros o incluso la embarcaci\u00f3n\u00a0 misma. Y claro, es entendible que la experticia de estos navegantes, en cuanto a provisiones se refiere, solo ten\u00eda referente en las traves\u00edas hechas -sobre todo- en el Mar Mediterr\u00e1neo, por lo que una traves\u00eda intercontinental, por supuesto que les enfrent\u00f3 a retos mucho mayores.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen tomada de:
https:\/\/historiaybiografias.com\/barcos_espanoles\/<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En este escenario, las comidas destinadas a las tripulaciones en carabelas y embarcaciones de mayor envergadura, estaban compuestas por bizcochos y sopas de verduras, a las que en ocasiones se les agregaba carne y pescado.<\/p>\n\n\n\n

Es as\u00ed entonces que la comida habitual en estos cruceros, se preparaba con filetes de bacalao seco y salado, junto con varios granos secos como arvejas, habas, lentejas o garbanzos. Se sabe tambi\u00e9n que se sumaba a este potaje, algunas verduras en conserva como col, coliflor, pimiento y ajo. <\/p>\n\n\n\n

De este modo, es que no es descabellado presumir que la fanesca, tuvo su origen en las cocinas de aquellos barcos. Y por supuesto, que luego se le fueron integrando otros ingredientes de estas tierras, hasta consolidar la fanesca, tal y como la conocemos hoy d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En todo caso, buen provecho.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Referencias:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/ecuadorendigital.blogspot.com\/2021\/03\/la-fanesca-su-origen.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

* Tomado de: \u00abLa Fanesca. Antropolog\u00eda de la Culinaria Ritual ecuatoriana\u00bb Jorge Trujillo. 2017.<\/p>\n\n\n\n

* https:\/\/repositorio.flacsoandes.edu.ec\/bitstream\/10469\/13813\/1\/REXTN-ED102-15-Avila.pdf<\/p>\n\n\n\n

* http:\/\/repositorio.usfq.edu.ec\/bitstream\/23000\/9324\/1\/320660.pdf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La fanesca es una deliciosa sopa compuesta por granos tiernos que se cocinan previamente (choclo, alverja, habas, chochos, frejol rojo y blanco), lenteja, man\u00ed en pasta. Todo sobre una base de zambo y zapallo. Esta preparaci\u00f3n se la consume en Ecuador -sobre todo en la Sierra- en \u00e9poca de cuaresma y sobre todo en Viernes Santo. Se acompa\u00f1a de masitas… Read more →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/778"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/users\/44"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=778"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":781,"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/778\/revisions\/781"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cancilleria.gob.ec\/brasil\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}